Le prix du lait européen entame une baisse

Le prix du lait moyen à teneurs réelles payé aux producteurs (tous segments confondus) baisse depuis le mois d’octobre 2025 dans l’Union européenne à 27. Entre octobre et novembre, le prix chute de 20 € par tonne pour s’établir à 506 €/t, selon l’Observatoire du marché du lait de la Commission européenne. Il passe au-dessous de son niveau de novembre 2024, où il affichait 535 €/t. La Commission européenne anticipe un retour sous la barre des 500 €/t en décembre.

Dans les principaux pays producteurs, c’est la désescalade. L’abondante production laitière constatée dans tous les bassins de production tire les cours à la baisse. Pour rappel, il s’agit du prix moyen payé aux producteurs, comprenant les laits conventionnels, bio et sous AOP.

Du côté du seul lait bio, le prix moyen du lait à teneurs réelles est stable d’un mois sur l’autre dans l’Union européenne à 27. Il reste ainsi à 639 €/t en novembre. En France, il est plus bas, à 566 €/t, stable d’un mois sur l’autre et en hausse sur l’année.

Le prix baisse chez tous les gros producteurs

Après des mois à bénéficier de prix au-dessus de ceux des producteurs français, les éleveurs allemands, irlandais, ou encore hollandais voient leurs prix faiblir en dessous des 500 €/t en novembre. Les marchés sont plus réactifs aux cours du beurre et de la poudre dans ces pays.

En France, le prix moyen payé aux producteurs baisse de 10 € en novembre, à 507 €/t. En Allemagne, la dégringolade est plus forte, avec un passage de 523 € à 493 €/t entre octobre et novembre. L’Irlande est repassée sous la barre des 500 €/t dès le mois d’octobre. Aux Pays-Bas, la chute est impressionnante, de l’ordre de 70 € sur un mois, pour un prix réel à 460 €/t en novembre. La Pologne perd une vingtaine d’euros par tonne pour s’établir au même prix que la France.

Le prix du beurre continue sa redescente

Sur le marché des matières grasses, le prix européen du beurre a entamé une descente spectaculaire en août 2025. La dernière cotation de la Commission européenne rapportait un prix à 4 540 €/t la semaine du 4 janvier 2026, une baisse de 2 860 € depuis le début de juillet.

Le cours de la poudre maigre atteint une stabilité basse depuis un mois, et s’établit à 2 050 €/t lors de la dernière cotation de la Commission.