Bien-être animal La fin de la castration à vif des porcs perturbe les charcutiers

Oui à la prise en compte de la douleur lors de la castration des porcelets, non à la généralisation du mâle entier, soutenait la Fédération française des industriels, charcutiers, traiteurs (Fict) lors de sa conférence de presse annuelle, organisée le 7 octobre 2021.

Alors que la fin de la castration à vif sera actée au 1^er janvier 2022, les alternatives qui s’offrent aux producteurs inquiètent la fédération, qui craint de rencontrer des difficultés d’approvisionnement sur les mâles castrés.

Le mâle entier n’a pas réponse à tout

La Fict soutient le développement de l’élevage du mâle entier, « lorsque cela est possible ». Toutefois, la qualité et la quantité de gras des viandes qui en sont issues « ne sont pas compatibles avec la fabrication de certains produits, en particulier les salaisons sèches », insiste-t-elle.

Autre frein régulièrement souligné par les entreprises de l’aval, les risques de viandes odorantes, pouvant entraîner un rejet par le consommateur. « Pour arriver à des taux de mâles odorants faibles, il y a tout un travail de sélection génétique et de formation à leur détection dans les abattoirs qui prennent du temps », rappelle la Fict.

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L’offre de porcs castrés français pourrait devenir insuffisante

La castration sous anesthésie ainsi que l’immuno-castration par vaccin sont mises sur la table. Des études pour évaluer la compatibilité de la viande issue de porcs immuno-castrés avec la fabrication de certains produits sont également en cours, ajoute la fédération, « une étude européenne ayant démontré son acceptabilité par le consommateur français ».

Les surcoûts associés aux castrations alternatives pourraient inciter les éleveurs à se tourner vers l’élevage de mâle entier. L’offre en pièces de découpe issues de mâles castrés pourrait alors diminuer, contraignant les industriels à recourir aux importations, prévient la Fict.

Egalim 2 pour compenser les surcoûts

Le coût de ces nouvelles techniques de castration ne devra pas être supporté par les éleveurs, mais par les consommateurs, « dans l’esprit de la loi Egalim 2 », estime la Fict, reprenant les propos du ministre de l’Agriculture lors de sa visite au salon Space en septembre 2021. À ce sujet, elle appelle l’ensemble des maillons de la filière à élaborer un accord professionnel sous l’égide de l’interprofession Inaporc.

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Elle salue par ailleurs l’adoption de cette loi par les sénateurs et les députés le 4 octobre 2021, soulagée que les modifications apportées « rééquilibrent les forces entre entreprises de charcuterie traiteur et leurs clients distributeurs, même si la complexité qui découle de ce texte inquiète nos entreprises ». Ces dernières font face à la flambée de leur coûts de production, alors que certaines ont été fragilisées par des pertes de débouchés durant la crise sanitaire.

Raphaëlle Borget