Le cerfeuil tubéreux, un goût exceptionnel

Cette plante peut atteindre 1 mètre de hauteur. Ses feuilles, non comestibles car toxiques, sont velues et bien découpées. Semez-le en février ou mars dans un sol bien drainé. Veillez à stratifier au préalable les graines dans du sable maintenu humide. Choisissez une exposition mi-ombre à ensoleillée. Recouvrez peu les graines et plombez-les légèrement. Éclaircissez après la levée si c'est nécessaire.

Ce tubercule, au goût exceptionnel, se cuisine comme la pomme de terre. Il possède la saveur de l’artichaut, le parfum du panais et l’arôme de la châtaigne.