Gougères fourrées au fromage frais

POUR 4 PERSONNES.
PRÉPARATION : 25 MINUTES.
CUISSON : 25 MINUTES.

Ingrédients

• 200 g de comté râpé
• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 80 g de beurre demi-sel
• 4 œufs + un jaune pour la dorure
• 150 g de farine
• 100 g de fromage frais
• 25 g de noix mixées
• 10 brins de ciboulette
• 1 pincée de noix de muscade râpé
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, la noix de muscade, sel et poivre. Ajoutez le beurre et faites-le fondre totalement en tournant.

2. Retirez du feu. Ajoutez aussitôt la farine en une fois et mélangez vigoureusement pour que la pâte forme une boule. Remettez à feu doux et mélangez environ 1 minute pour assécher légèrement la pâte. Mettez-la dans un saladier froid.

3. Dans un bol, cassez 4 œufs, battez-les en omelette et incorporez-les à la pâte en 4 fois. Puis ajoutez les 3/4 du comté et mélangez bien.

4. Sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé, formez des boules de pâte, dorez avec le jaune d’œuf mélangé à un trait de lait. Parsemez avec le reste du fromage.

5. Enfournez pour 10 minutes à 200°C, puis baissez à 180°C pour 15 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four.

6. Pour la farce, mélangez le fromage frais, les noix mixées, la ciboulette hachée, sel et poivre. Mélangez bien. Mettez-la dans une petite poche à douille. Percez les choux au-dessous et remplissez-les de cette préparation.