Baba aux agrumes

POUR 10 PERSONNES.
PRÉPARATION : 45 MINUTES.
REPOS : 1 H 30.
CUISSON : 35 MINUTES.

Ingrédients

Pour le baba

• 250 g de farine T45
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel (5 g)
• 1 tiers de cube de levure fraîche émiettée (15 g)
• 5 œufs (250 g)
• 75 g de beurre mou coupé en petits dés

Pour le sirop d’agrumes confits

• 50 cl d’eau
• 250 g de sucre
• 3 petites oranges
• 1 citron
• 1 poignée de kumquat
• 200 ml de liqueur d’orange ou de limoncello.

Préparation

1. Mélangez dans le bol du robot la farine avec le sucre et le sel. Ajoutez la levure émiettée et 3 œufs. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne avec le crochet plat. Raclez les bords, ajoutez les 2 œufs restants et pétrissez de nouveau 5 minutes pour obtenir une pâte lisse, très molle et collante mais qui se décolle des parois.

2. Ajoutez alors les dés de beurre en 4 fois en attendant qu’ils soient incorporés avant d’en ajouter d’autres. Pétrissez encore 5 minutes. Laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud.

3. Graissez un moule à brioche ou à kouglof et versez la pâte (elle doit remplir au maximum la moitié du moule) et laissez doubler de volume pendant environ 45 minutes.

4. Préchauffez le four à 180 °C.

5. Faites cuire le baba pendant 30 minutes, laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir.

6. Mélangez dans une casserole l’eau, le sucre, le jus et le zeste d’une orange et du citron. Portez à ébullition. Ajoutez 2 oranges en rondelles et les kumquats. Laissez frémir 10 minutes puis hors du feu ajoutez la liqueur. Réservez les fruits.

7. Placez le baba dans un plat creux et arrosez-le du sirop chaud. Laissez-le s’imbiber au moins 1 heure. Servez avec une chantilly à la vanille et les agrumes confits.