Franche-Comté La cancoillotte en quête d’une reconnaissance

Initiée en 2013, l’association pour la promotion de la cancoillotte (APC) compte aujourd’hui 19 membres (fromagerie, crémerie, producteurs fermiers). Son but, obtenir une IGP « pour développer les ventes au-delà de la région d’origine », déclare Didier Humbert, président de l’APC. Avec 5 000 t produites par an et vendues à 85 % dans l’Est, la cancoillotte fait effectivement figure de « petite sœur » par rapport à d’autres productions régionales comme le comté. Au fil des ans, elle s’était un peu dispersée dans ses saveurs, aussi le dossier déposé en octobre à l’Inao « ne concernera que les arômes historiques, comme l’ail, le vin jaune ». Réponse dans un an.