Bovins de boucherie La demande se rétracte pour les jeunes bovins

Depuis plusieurs semaines, la filière des jeunes bovins observe une embellie des prix, dynamisée par une forte demande allemande et italienne. Le recul d’offre joue en faveur des éleveurs, qui en profitent pour faire des carcasses plus lourdes.

Après des semaines de hausse, la demande marque le pas. Le prix élevé des pièces nobles est un frein à la vente en Italie du Nord. Les inquiétudes liées à l’évolution du Covid-19 entrent également en compte. La demande reste soutenue sur la Grèce, mais l’Allemagne subit le contrecoup de l’annulation des grandes manifestations de fin d’année.

Les JB charolais se stabilisent entre 4,45 € et 4,50 € et les limousins U à 4,55 €, en direct abattoirs. Chez les JB de moins d’un an destinés au sud de l’Italie, le marché n’est pas soumis à la rétention d’animaux, mais les producteurs sont moins nombreux. Les bons JB limousins ou blonds d’Aquitaine de moins d’un an se valorisent entre 4,60 € et 4,65 €.

Du côté des femelles, le commerce est moins soutenu que ces dernières semaines, avec un recul des commandes auprès des abattoirs. L’évolution du contexte sanitaire inquiète et cela s’est fortement ressenti, sur les concours d’animaux de haute valeur bouchère. Le commerce est plus calme avec des tarifs stables compris entre 4,80 € et 5,30 € pour les bonnes femelles blondes d’Aquitaine, et entre 4,60 € et 4,90 € pour les limousines U. Les vaches charolaises R=/R+ viandées se stabilisent autour de 4,25 € et 4,30 €.

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