Pyrénées IGP pour toutes les tommes

Obtenue en 1996 par les fabricants industriels de tomme des Pyrénées au lait de vache pasteurisé, l’IGP Tomme des Pyrénées s’ouvre aux déclinaisons fermières et artisanales. Le cahier des charges reconnaît désormais les fromages au lait de vache ou de chèvre cru et les mélanges vache-chèvre, vache-brebis et chèvre-brebis. L’aire de l’IGP a été étendue à l’Aude et aux Pyrénées-Orientales. Les 350 producteurs fermiers et la dizaine de fromageries artisanales apposeront le terme « Pyrénées » sur leurs étiquettes.