Massif central Demande d’IGP pour le pérail

La demande d’IGP du pérail doit bientôt être examinée par l’Inao. Ce fromage de brebis à pâte molle est fabriqué sur les contreforts sud du Massif central (Aveyron, Tarn, Aude, Hérault, Lozère et Gard). Dans le cahier des charges, les critères d’alimentation et l’itinéraire de fabrication ont été clarifiés, afin de répondre aux observations de l’Inao. Avec l’IGP, l’objectif est de protéger l’identité de ce fromage tout en développant sa notoriété. La filière, dynamique, en produit 1 100 tonnes par an.