Initiative Du pis à la laiterie via un pipeline pour une consommation locale

"Les gens ont compris comment garder la valeur ajoutée : en transformant à la ferme", sourit Robert Villain, éleveur dans un Gaec laitier et installé depuis 30 ans sur la commune de Sigy (77). Après avoir fait transformer son lait en fromages pendant des années, l'éleveur travaille depuis neuf ans avec la SARL Ferme de Sigy, une laiterie artisanale.

Le million de litres de lait produit annuellement par les 80 bovins de l'exploitation est acheminé depuis la salle de traite par un pipeline jusqu'à la laiterie, située juste en face de la ferme. Il est ensuite transformé en fromages blancs, yahourts et crèmes desserts commercialisés à la ferme, dans des magasins de producteurs locaux ou distribués en restauration hors domicile.

2 millions de yahourts par an

"Sur ce site, nous produisons deux millions de yahourts par an", explique Ottman Beirouk, co-gérant et responsable de l'atelier de transformation. Deux millions de yahourts supplémentaires sont fabriqués annuellement avec le lait bio produit sur un deuxième site, à la Bergerie nationale de Rambouillet (78). "Avec mon associé, nous travaillons avec la Coopérative bio Île-de-France pour structurer notre offre sur toute la région ", poursuit-il.

La seule difficulté des deux transformateurs est de conserver les salariés compétents. "Nous essayons de former des jeunes, mais cela reste compliqué", admet Ottman Beirouk. En l'espace de dix ans, la laiterie est passée de deux à douze salariés.

Son associé et lui travaillent d'ailleurs à l'ouverture d'un troisième site pour mettre en place de la transformation fromagère. Un débouché intéressant et qui permettrait de lisser les surplus de lait, notamment en dehors des périodes scolaires où la demande locale en produits frais est moindre.