Travers de porc au miel et fondue d’endives à l’orange

POUR 4 PERSONNES 
PREPARATION : 20 MINUTES 
CUISSON : 40 MINUTES 

Ingrédients

• 1 kg d’endives
• 1 kg de travers de porc
• 2 oranges
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de curry
• 10 g de beurre et sel

Préparation

1. Émincez les endives dans la longueur et mettez-les à fondre en cocotte avec le beurre. Quand elles commencent à colorer, versez le jus des deux oranges. Salez. Laissez confire environ 30 minutes doucement.

2. Plongez la pièce de travers de porc entière dans une casserole d’eau froide et pochez-la environ 20 minutes à frémissements. Égouttez la viande et laissez-la tiédir.

3. Pendant ce temps, coupez l’oignon en petits dés. Dans un bol, mélangez avec la moutarde, le miel et le curry. Salez.

4. Séparez les côtes du travers en tranchant au couteau entre les os. Placez-les dans un plat allant au four. Enrobez-les de sauce au miel et enfournez-les pour 20 minutes (jusqu’à ce que les travers soient bien dorés).

5. Servez ensemble les travers et les endives confites à l’orange.

6. Décorez de quelques zestes d’orange.