Butternut farcie

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION : 30 MINUTES

CUISSON : 1 h 30

Ingrédients

• 1 courge butternut de 1,2 kg
• 1 échalote
• 250 g de champignons de Paris
• 300 g de farce au veau
• 40 g de tapenade noire
• 1 bouquet de sauge
• 50 g de beurre, 25 g de chapelure
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 5 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Lavez la courge et coupez-la en deux. Retirez les graines, quadrillez la chair, placez les demi-courges faces coupées sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 180 °C.

3. Pendant ce temps, épluchez l’échalote, émincez-la finement et hachez grossièrement les champignons et 3 feuilles de sauge.

4. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, ajoutez les échalotes, les champignons, la sauge, sel, poivre et laissez cuire 8 minutes, jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

5. Versez la moitié de cette préparation dans un saladier, laissez tiédir. Ajoutez la moitié de la tapenade, la farce au veau et la chapelure. Malaxez avec les mains pour avoir une farce homogène.

6. Sortez la courge du four, laissez-la légèrement tiédir, puis creusez la chair en laissant 2 cm de bord. Remplissez les cavités de farce à ras bord, creusez un peu plus si besoin.

7. Refermez et ficelez la butternut. Déposez le reste du bouquet de sauge par-dessus, placez la courge au centre d’une très grande feuille de papier cuisson, puis enveloppez-la hermétiquement et enfournez 1 heure.

8. Pendant ce temps, mettez la chair de courge et la crème dans une petite casserole, portez à frémissement, salez, poivrez, puis laissez cuire à petit feu 15-20 minutes avant de mixer en purée.

9. Versez 30 cl d’eau dans la poêle avec le reste de la préparation aux champignons, ajoutez le fond de veau, portez à ébullition en mélangeant pendant 5 minutes, puis ajoutez le reste de tapenade. Servez cette sauce avec la courge tranchée et la purée.