Risotto au pesto maison en coque de tomate

POUR 4 PERSONNES. 
PRÉPARATION : 40 MINUTES. 
CUISSON : 30 MINUTES. 

Ingrédients

• 4 tomates
• 160 g de riz arborio
• 10 g de beurre
• 75 cl de bouillon de légumes
• ½ botte de basilic
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de parmesan râpé
• 30 g de pignons de pin
• Sel et poivre

Préparation

1. Lavez les tomates, décalottez-les et évidez-les à la cuillère (réservez les parures pour un petit gaspacho ou autre préparation). Disposez les tomates « tête en bas » pour qu’elles s’égouttent bien.

2. Faites cuire le riz en risotto : dans une casserole, faites fondre le beurre et versez le riz pour le faire nacrer (pour qu’il devienne légèrement translucide) à feu moyen. Versez peu à peu le bouillon, à mesure de son absorption par le riz (comptez environ 20 minutes de cuisson). Remuez régulièrement.

3. Réalisez le pesto : mettez de côté quelques feuilles de basilic pour la déco. Mixez ensemble le basilic restant, l’huile d’olive et les pignons. Ajoutez le parmesan râpé. Mélangez bien.

4. En de fin de cuisson du risotto, ajoutez le pesto. Mélangez.

5. Garnissez les tomates avec le risotto. Réchauffez 8 à 10 minutes au four à 180°C. Décorez de basilic frais avant de servir.