Le chapon aux morilles

Ingrédients

• Un chapon découpé par le boucher pour avoir les suprêmes et les cuisses coupés en deux
• 50 g de beurre
• 1 gros oignon
• 25 g de farine
• 300 ml de vin jaune du Jura
• 20 cl de crème fraîche épaisse entière
• 25 g de morilles déshydratées
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Mettez les morilles à tremper dans 300 ml d’eau bouillante pendant 15 minutes. Filtrez en conservant l’eau.

2. Dans une grande cocotte idéalement en fonte, faites colorer à feu moyen les morceaux de chapon dans le beurre, pendant 5 minutes de chaque côté. Procédez en plusieurs fois pour ne pas que les morceaux se chevauchent. Réservez, laissez le gras dans la cocotte et faites-y revenir l’oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez le vin, l’eau des morilles, salez, poivrez et portez à ébullition.

3. Remettez la viande, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu très doux.

4. Sortez les morceaux de viande, mixez finement la sauce et ajoutez la crème. Remettez la sauce sur le feu avec les morilles et laissez mijoter 15 minutes. Remettez les morceaux de viande à la fin pour les réchauffer.

5. Servez avec par exemple une purée de potimarron et des choux de Bruxelles cuits à l’eau.