Filet d’églefin et sa sauce crémeuse

POUR 4 PERSONNES.
PRÉPARATION : 30 MINUTES.
CUISSON : 10 MINUTES.

Ingrédients

• 4 filets d’églefin
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1 cuillère à café de ras el-hanout
• 25 cl de bouillon de légumes
• 200 g de semoule moyenne
• 150 g de pois chiches égouttés
• 20 cl de fond de poisson
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de curcuma
• 40 g + deux noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 6 figues
• 15 grains de raisin vert
• Sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et ciselez l’échalote. Dans une casserole, faites-la revenir (jusqu’à ce qu’elle soit translucide) avec une demi-cuillère à soupe d’huile et une noix de beurre. Ajoutez le piment en poudre, le ras el-hanout, les pois chiches et les grains de raisin. Laissez dorer 3 minutes puis déglacez avec le bouillon.

2. Hors du feu, incorporez la semoule et laissez-la gonfler 10 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsqu’elle est bien gonflée, ajoutez la ciboulette fraîchement ciselée et maintenez au chaud.

3. Pour la sauce, versez dans une casserole le fond de poisson, le curcuma, la crème fraîche et chauffez jusqu’au premier bouillon. Baissez aussitôt le feu et laissez réduire de moitié. Ajoutez le beurre. Retirez du feu. Versez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.

4. Essuyez, salez et poivrez les filets de poisson. Faites chauffer le reste d’huile et une grosse noix de beurre dans une poêle. Dorez les filets 3 minutes de chaque côté avec les figues coupées en quartiers.

5. Dressez dans quatre assiettes creuses la semoule et la sauce. Déposez le poisson dessus. Répartissez les figues.