Trois verrines salées bluffantes pour un apéro chic

Mâche veloutée et chantilly de chèvre

Dans une casserole, mettez 150 grammes de mâche et une pomme de terre coupée en dés. Couvrez juste d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une cuillère à soupe de crème fraîche puis mixez, et laissez refroidir.

Pendant ce temps, mélangez 100 grammes de fromage de chèvre avec une cuillère à soupe de mascarpone, 20 cl de crème liquide à 30 %, sel et poivre. Montez le tout en chantilly. Incorporez-y 2 branches d’aneth finement hachées. Versez le velouté dans des verrines. Décorez de chantilly, d’amandes effilées et d’une pluche d’aneth.

Clémentine de Corse et tourteau à l’aneth

Épluchez 4 clémentines de Corse. Ôtez les membranes, coupez la pulpe en dés et déposez-la dans un saladier. Gardez le jus. Préparez une mayonnaise avec un jaune d’œuf, une cuillère à soupe de moutarde et 10 cl d’huile.

Épluchez et râpez 200 grammes de carottes. Mélangez celles-ci avec 200 grammes de chair de tourteau (un tourteau d’environ 600 grammes), la mayonnaise et la pulpe des clémentines.

Ajoutez 2 ou 3 branches d’aneth hachées grossièrement, sel et poivre. Mettez en verrines et réservez au réfrigérateur.

Rémoulade de poires et magret fumé

Dégraissez totalement 10 tranches de magret de canard fumé et coupez-les en fines lanières. Faites dorer rapidement 30 grammes de pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Pelez deux poires et citronnez-les légèrement. Taillez-les en fine julienne, citronnez-les à nouveau.

Déposez la julienne de poire dans un grand bol. Ajoutez les lanières de canard, les pignons torréfiés et 10 brins de ciboulette finement ciselée. Poivrez et versez un filet d’huile d’olive. Répartissez en verrines.