De saison chutney de cerises

Lavez un citron non traité. Prélevez les zestes et les segments. Dans une casserole, mélangez deux oignons rouges finement hachés, 800 g de cerises dénoyautées, les zestes et segments de citron. Ajoutez une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, 20 cl de vinaigre de cidre, 350 g de sucre cristallisé et une cuillère à café de cumin. Laissez frémir en remuant pour dissoudre le sucre. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir pendant 1h30 jusqu’à épaississement.

À la fin de la cuisson, remuez constamment afin que le chutney n’attache pas. Versez dans un pot ébouillanté et retournez. Au bout d’un mois, le chutney sera à maturité. Gardez au réfrigérateur après ouverture. Servez avec du fromage.