La collecte française de lait de vache augmente toujours en novembre

En novembre 2025, la collecte française de lait de vache demeure dynamique. Elle dépasse de 5,9 % son niveau de novembre 2024, d’après la note d’Infos rapides de janvier 2026 d’Agreste, le service statistique du ministère de l’Agriculture. Cette progression confirme la bonne tenue de la collecte observée depuis plusieurs mois. En cumul depuis janvier, la collecte française se situe désormais 1,4 % au-dessus de celle de l’an dernier. Le lait bio représente 4,7 % de la collecte totale, en repli sur un an, tandis que les laits AOP et IGP atteignent 16,4 %.

Du côté des petits ruminants, la collecte de lait de chèvre progresse de 4,8 % par rapport à novembre 2024. Sur l’ensemble de l’année, elle demeure toutefois légèrement inférieure à son niveau de l’an dernier. La collecte de lait de brebis augmente également en novembre, avec une hausse de 2,4 % par rapport à novembre 2024, portant son cumul annuel à un niveau quasi stable.

À l’échelle européenne, la collecte suit la même dynamique impressionnante : en octobre 2025, elle progressait de 5,1 % sur un an. Cette hausse est portée notamment par les Pays-Bas (+ 7,9 %), l’Allemagne (+ 6,8 %), la France (+ 6,1 %), l’Irlande (+ 5,2 %) et la Pologne (+ 4,4 %).

Le prix du lait conventionnel freine

En novembre, le prix du lait de vache conventionnel à teneurs réelles enregistre une légère baisse par rapport au mois précédent. Il s’établit ainsi à 498 €/1 000 litres. Le lait bio poursuit en revanche sa progression. Il atteint 583 €/1 000 litres en novembre. « Il dépasse désormais le lait conventionnel de 85 €/1 000 litres et progresse de 4,3 % sur un an », indique Agreste.

La transformation laitière évolue de manière contrastée

Concernant la fabrication des produits laitiers, les évolutions sont contrastées entre novembre 2024 et novembre 2025. Les reculs les plus marqués concernent le lait conditionné (–7,2 %), les yaourts et desserts lactés ainsi que les crèmes conditionnées.

À l’inverse, la fabrication de matières grasses progresse (+ 2,8 %) et la plupart des catégories de fromages affichent une hausse. Cette évolution est principalement portée par les fromages à pâte pressée cuite et les fromages frais. En revanche, les fromages à pâte filée et à pâte persillée reculent nettement sur un an.

Du côté des produits industriels, les fabrications enregistrent une forte progression : l’activité de séchage des poudres de lait progresse de 7,3 %, malgré un net recul du conditionnement de ces poudres (–10 %).