Le prix du lait européen a fait le yoyo entre décembre et janvier

Le prix du lait moyen à teneurs réelles a continué son ascension dans l’Union européenne à 27 entre les mois de novembre et décembre 2024. Il a gagné 10 euros par tonne pour s’établir à 545,6 €/t, selon l’Observatoire du marché du lait de la Commission européenne. Il est largement supérieur à son niveau de décembre 2023, où il affichait 466 €/t. L’Allemagne, l’Irlande ou encore la Pologne ont largement tiré ce prix à la hausse.

Baisse de 2 % en janvier

Une détente a cependant eu lieu en janvier. La Commission européenne anticipe une baisse du prix du lait de 2 %. Ce dernier redescend ainsi autour de 535 €/t. Il s’est largement rétracté en Irlande, passant de 615 €/t en décembre à 587 €/t en janvier. En Pologne, même schéma, avec une évolution de 617 €/t à 538 €/t. Nos voisins allemands perdent 10 €/t pour s’établir à 546 €/t en moyenne sur le premier mois de l’année.

En France, le prix grimpe très légèrement à 502,4 €/t. Pour rappel, il s’agit du prix moyen payé aux producteurs, comprenant les laits conventionnels, bio et sous AOP.

Du côté du bio, le prix moyen du lait à teneurs réelles était en légère hausse au mois de décembre dans l’Union européenne à 27. Il a atteint 600 €/t, soit une progression de 2 euros par rapport au mois de novembre. Il s’est à l’inverse légèrement contracté en France, perdant 5 euros pour s’établir à 534 €/t.

Le prix du beurre en légère baisse

Sur le marché des matières grasses, le prix européen du beurre se détend légèrement après sa progression en flèche entamée au dernier trimestre de 2023. Il avait passé la barre des 6 000 €/t à la fin de mai 2024, puis celle des 7 000 €/t à la fin d’août. Il a fini par frôler les 8 000 €/t en décembre 2024. La dernière cotation européenne du 2 mars 2025 indique une détente du cours, à 7 240 €/t. 

De son côté, le cours de la poudre maigre avait légèrement augmenté sur les derniers mois de 2024 et stagne aujourd’hui autour de 2 550 €/t.