La production de laitues est attendue en légère hausse

Au 1er octobre 2025, la production française de laitues est estimée à 427,5 millions de têtes pour la campagne de 2025-2026, soit une hausse de 2 % sur un an. C’est ce qu’indique Agreste, le service de la statistique du ministère de l’Agriculture, dans une note d’Infos rapides publiée le 31 octobre 2025. Cela représente une hausse de 9 millions de têtes par rapport à la campagne de 2024-2025.

Des surfaces qui progressent

Selon les estimations arrêtées au 1er octobre 2025, les surfaces implantées en laitues connaissent une « légère hausse » par rapport à la campagne précédente. Elles atteindraient 6 840 hectares pour la campagne de 2025-2026, soit 1 % de plus par rapport à la campagne de 2024-2025. Le constat est contrasté selon les variétés, avec une nette hausse pour les romaines (+8 %) et une baisse pour les variétés à couper (–3 %).

Les exportations et les importations en baisse

En mai 2025, dans un contexte de consommation faible au regard de l’offre, le marché était déséquilibré avec des prix très en dessous de ceux de mai 2024 (–33 %) et légèrement inférieurs à leur moyenne quinquennale (–4 %). En juin aussi, la consommation est restée « très inférieure à l’offre, poursuit Agreste. Des producteurs ont procédé à des broyages de parcelles. »

L’été a été marqué par un creux de production lié à la période caniculaire et à des maladies, ce qui a redynamisé les prix, notamment en août où ils ont bondi de 19 % sur an. Ils ont aussi dépassé de 15 % leur moyenne quinquennale.

En septembre, la demande de laitues s’est montrée « peu dynamique », avec des niveaux de prix supérieurs de 3 % à ceux de l’an dernier et de 1 % à leur moyenne de 2020 à 2024.

Entre cumul de mai 2025 et août 2025, les exportations et les importations ont respectivement reculé de 13 % et 3 % par rapport à leur niveau de la campagne précédente à la même période. « Il en résulte un déficit des échanges extérieurs en volume en augmentation de 1 % », calcule Agreste.