Une Amap pour les cantines scolaires

C’est une sorte d’Amap bio des cantines scolaires. Une livraison de produits locaux, chaque semaine, avec un engagement du producteur et des cantines. Dans le Volvestre, en Haute-Garonne, la communauté de communes a lancé un test, en juin dernier, dans le cadre de son projet alimentaire de territoires (PAT). « Trois établissements scolaires ont testé ce dispositif, pour deux livraisons », indique Amélie Cabrol, chargée de mission du PAT à la communauté de communes.

Des besoins en fruits, légumes et légumineuses

Restait à connaître les besoins des cuisiniers. « Moi, je suis déjà en relation avec un producteur local sur de la viande », témoigne William Blaise, chef de service en restauration scolaire à la mairie de Montesquieu-Volvestre, participante au test. Bio Ariège Garonne, qui prend part au projet, et les différents protagonistes ont donc identifié les fruits, légumes et légumineuses comme porteurs.

Les cantines doivent s’adapter

« L’idée, c’est quand même qu’on renverse la dynamique : c’est le cuisinier qui s’adapte à l’offre locale », insiste Charlotte Fourest, directrice des Jardins du Volvestre, qui a pris part à l’expérimentation. Une formation a donc été dispensée aux équipes des cantines. « Les producteurs doivent aussi se regrouper sur une plate-forme physique ou immatérielle pour rassembler leur offre, souligne-t-elle. Aux Jardins, nous sommes maraîchers mais nous avons aussi un réseau de producteurs qui vient nous livrer. Donc nous avions déjà une mise en commun de notre offre. »

Enjeu logistique

Le bilan est positif, selon tous les acteurs, qui espèrent massifier cette initiative en touchant au moins six écoles et sur toute l’année scolaire 2025-2026. L’enjeu principal sera logistique : « Manger Bio Occitanie, la plate-forme d’approvisionnement de la restauration collective, qui effectuait les livraisons, s’est retiré, car ce n’était pas rentable, déclare Charlotte Fourest. Il nous faut trouver une solution. »