Insolite Quand le foin fait son vin

Les puristes considèrent que l’appellation « vin » est réservée à la transformation de raisin, voire de fruits rouges ou de rhubarbe. Ancien biologiste, Fabrice Chevrier a tâtonné pour mettre au point un « vin de foin » dont la dénomination interpelle. Il en maîtrise désormais le process et les ventes sont un succès. « Le principe est le même que pour une décoction de plantes, explique-t-il. Récolté dans la montagne vosgienne, le foin est riche d’une flore variée. J’y ajoute du sucre et du jus de citron. La boisson obtenue, appelée « moelleux », se boit fraîche à l’apéritif ou encore avec un fromage doux, voire un dessert. » L’agriculteur produit également des petits fruits, à partir desquels il fabrique toute une gamme de sirops et alcools. À la Bresse, il propose sa production dans un magasin à la belle architecture tout en bois.

D. Péronne

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