Pâtisserie Les spritz de Madame Ritz

Dans une grande terrine, travaillez 500 g de beurre ramolli (1), de manière à obtenir une crème. Ajoutez, en alternance, 400 g de sucre, deux œufs entiers et trois jaunes. Incorporez peu à peu un kilo de farine et un sachet de sucre vanillé. Mélangez. Laissez reposer la pâte 3 heures au frais (mais pas au réfrigérateur). Beurrez une plaque à four. Muni d’une poche à douille, formez des serpentins d’une dizaine de centimètres sur la plaque. Vous pouvez aussi réaliser des biscuits en forme de S, de O ou de W (en photo). Enfournez les spritz (comptez 15 minutes à 180 °C en position haute pour des serpentins). Laissez refroidir sur une grille. Conservez dans une boîte métallique garnie de papier sulfurisé.

(1) Pour une centaine de serpentins.