Cuisine La grenouille française s’invite à table, et que ça saute !

En France, il se consomme près de 800 tonnes par an de grenouilles fraîches et quelque 4 000 tonnes en surgelé. Elles proviennent en très grande majorité de l’étranger même si une filière française est en train de se développer. Patrice François, installé à Pierrelatte, dans la Drôme, est le premier producteur français à s’être lancé dans cette aventure. Il en élève plus de cinq tonnes par an.

Pour lui, « il n’y a pas que les cuisses qui soient comestibles. Tout se mange. Il suffit d’enlever les os. » Patrice pratique la « coupe lyonnaise », c’est-à-dire qu’il ôte seulement la tête et les bouts de pattes. Elles se cuisinent alors comme les cuisses : roulées dans la farine puis sautées dans une poêle beurrée bien chaude accompagnées d’ail et de persil.