Testé pour vous Levain maison

Le levain naturel est une sorte de pâte à pain, dans laquelle de bonnes levures et bactéries se sont développées. Celles-ci permettent à la pâte de lever et au pain de se conserver longtemps, et de développer arômes et qualités nutritionnelles. Voici une recette testée avec succès. Mélangez 50 g de farine T 110 et 50 ml d’eau de source, afin d’obtenir la consistance d’une pâte à gaufre. Placez dans un bocal en verre, fermé d’un tissu ou d’un couvercle non vissé. Laissez à température ambiante jusqu’à l’apparition de bulles (comptez trois jours). Doublez alors votre levain en y ajoutant 50 g de farine et 50 ml d’eau. Laissez encore mûrir trois jours. Jetez-en la moitié et rafraîchissez (1) avec 50 g de farine et 50 ml d’eau. Procédez ainsi une à deux fois par jour, pendant une dizaine de jours. Le « levain chef » est alors prêt. La veille de la fabrication du pain, mélangez 100 g de ce levain, 300 g de farine et 300 ml d’eau. Le lendemain, vous obtenez environ 700 g de levain « tout point », prêt à l’emploi pour cuisiner pain, brioches, pâtes à pizza… Rafraîchi régulièrement (idéalement chaque jour), le « levain chef » se garde longtemps.

A. Dufumier

(1) Le rafraîchir, c’est-à-dire le nourrir pour qu’il bulle et se réactive.