Aix-en-Provence La tradition du calisson
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À base d’amandes, de melon, orange et citron confits, le calisson est une friandise provençale qui fait partie des treize desserts de Noël. Sa forme évoque un sourire.
La légende raconte que le confiseur du roi René a imaginé cette douceur en 1454. La reine Jeanne en a demandé le nom. Di cali soun – ce sont des câlins –, lui a-t-on répondu en provençal. À la confiserie Le Roy René, le musée du Calisson rappelle cette histoire, la culture, la transformation des fruits et les étapes de la confection. Le parcours de l’exposition se situe au-dessus de la fabrique moderne. Des baies vitrées permettent aux visiteurs d’observer les gestes des confiseurs.
A. Valois
Musée en accès libre, jauge maximale de 35 personnes. Visites guidées et dégustation (5 €) sur réservation : calisson.com/fr/content/17-musee-du-calisson
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