VAUCLUSE Secrets et art de la truffe

À Puyméras, dans le Vaucluse, l’atelier de la maison Plantin, leader français de la truffe fraîche, vit au rythme des saisons. D’avril à août, on récolte les truffes d’été. À l’automne, arrivent celles de Bourgogne et les Tuber magnatum, ces champignons très parfumés, rares et sauvages, ramassés en Italie. En hiver, Tuber melanosporum, rebaptisé « diamant noir », est à maturité.

Cette saisonnalité, le dressage des chiens et l’entretien des parcelles de chênes truffiers sont des éléments essentiels expliqués dans l’espace muséographique qui jouxte la boutique Plantin. Un film d’une dizaine de minutes montre l’atelier où les producteurs locaux sont accueillis par le maître truffier, mais aussi le canifage des champignons pour ne conserver que le meilleur, et sa transformation en produits de bouche.

A. V.

www.truffe-plantin.com/fr/l-institut-la-boutique Entrée gratuite.