Bovins de boucherie Modestie de l’offre et de la demande

L’activité commerciale est assez régulière sur le marché de Cholet, mais les tarifs pratiqués ne montrent pas de grande évolution. Les races à viande O et R– sont valorisées entre 2,90 et 3,45 €. Les charolaises R se situent dans une fourchette allant de 3,55 à 3,70 €, en fonction de l’âge et du poids, avec une moyenne stable à 3,62 €. Les transactions restent régulières dans les bonnes vaches limousines U, dont les tarifs sont compris entre 4,15 et 4,40 €, voire 4,50 € pour quelques animaux U+.

Dans la viande de haut de gamme, le commerce est plus long, mais les tarifs se maintiennent. Les vaches blondes d’Aquitaine U lourdes sont commercialisées entre 4,30 et 5,00 €. En revanche, dès que le poids ou la qualité ne conviennent plus, on observe de très gros écarts tarifaires. Les U de 400 kg tombent à 3,90 €, voire à 3,70 € quand les vaches sont âgées de 10 ans et plus.

Dans le cheptel laitier, même si l’offre tend à diminuer, les industriels n’ont toujours aucune difficulté à s’approvisionner sur le grand Ouest ou dans le nord du pays. Les vaches prim’holsteins P +/O se valorisent entre 2,55 à 2,70 € et montent à 2,74 € dans les régions moins chargées en volume.

La grande majorité des P= de poids convenables se situent entre 2,40 et 2,50 €. Pas de changement dans le cheptel de mauvaise conformation qui demeure faiblement valorisée. Les P-1 légères sont payées de 1,50 à 1,80 € selon les abattoirs. Les vaches normandes et montbéliardes O=/O+ sont vendues entre 3,05 et 3,25 €, alors que les P se négocient entre 2,30 et 2,90 €, en fonction du poids et de l’état d’engraissement.

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