Bovins de boucherie Recul des volumes

La baisse des volumes est marquée dans le centre et le sud du pays en prim’holsteins, avec des tarifs qui se redressent doucement entre de 2,53 et 2,63 €/kg, voire 2,70 €/kg pour les bonnes vaches dans les régions les moins fournies.

En vaches allaitantes, la situation est également moins tendue qu’en fin d’année. Les abatteurs ont écoulé leurs stocks. Les tarifs ont encore peu évolué sur les marchés, mais les échanges sont plus réguliers avec une offre en retrait en ce début d’année. Le niveau des sorties sera déterminant dans les prochaines semaines pour conforter la tendance.

Les tarifs des bonnes charolaises U se maintiennent entre 3,75 et 4,00 €/kg. Les animaux classés R se négocient sur les marchés entre 3,50 et 3,65 €/kg. Les prix des femelles de qualité bouchère n’ont pas enregistré de changement sur ce début d’année, mais les ventes de viande festive de fin d’année ont été très correctes et n’ont pas engendré de stocks et de reports de vente.

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