JEUNES BOVINS LAITIERS DE L'OPPORTUNITÉ À LA STRATÉGIE

Non, le mâle prim'holstein n'est pas un sous-produit de la production laitière. Engraissé, c'est un jeune bovin recherché par des opérateurs en quête de morceaux maigres. Ses avants servent à la fabrication de hachés, ses arrières au piéçage. L'Institut de l'élevage constate une érosion des effectifs, qui s'accentuera encore dans les prochaines années. Pourquoi ? La production est chahutée par la suppression des quotas laitiers et le recours croissant à la semence sexée. Le producteur de lait étant par définition l'unique fournisseur de mâles laitiers, ce sont ses choix stratégiques qui moduleront la disponibilité de ces animaux pour les outils d'abattage. Si le jeune bovin laitier était jusqu'alors très présent dans des ateliers complémentaires, ou il devient aujourd'hui à lui seul une véritable production, ou il cédera sa place, victime de la spécialisation laitière des exploitations.

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