Le prix du lait moyen à teneurs réelles payé aux producteurs (tous segments confondus) a légèrement baissé dans l’Union européenne à 27 entre les mois de février et mars 2025. Il a perdu 5 euros par tonne pour s’établir à 532,3 €/t, selon l’Observatoire du marché du lait de la Commission européenne. Il est largement supérieur à son niveau de mars 2024, où il affichait 464,4 €/t. 

Les principaux pays producteurs ont des niveaux de prix rapprochés, compris entre 530 et 550 €/t, sauf la France qui redescend à 497,4 €/t en mars, après un pic à 510 €/ en février. Pour rappel, il s’agit du prix moyen payé aux producteurs, comprenant les laits conventionnels, bio et sous AOP. La Commission européenne anticipe un niveau de prix moyen équivalent pour avril 2025, à 534 €/t.

La collecte laitière a continué de fléchir en mars (22/05/2025)

Des prix très soutenus mais en détente

Après avoir atteint plus de 634 €/t à la fin de 2024, le prix du lait se détend en Irlande en 2025, mais reste soutenu. Il affichait 540 €/t en mars. En Allemagne, la stabilité règne depuis le début de 2025. Le prix du lait moyen est de 544,7 €/t en mars. En Pologne, le prix a fait le yoyo, montant jusqu’à 617 €/t à la fin de décembre avant de descendre à 548 €/t en mars. Aux Pays-Bas, l’amplitude de variation est moins grande, mais le prix reste au-dessus de la barre des 500 €/t depuis septembre dernier. Il affichait 537,5 €/t en mars.

Du côté du bio, le prix moyen du lait à teneurs réelles est stable depuis le mois de janvier dans l’Union européenne à 27. Il a atteint 605 €/t en mars. Il s’est à l’inverse légèrement contracté en France, passant de 510 €/t à 497 €/t entre février et mars.

Une trentaine d’anciens producteurs Lactalis livrent à la laiterie LSDH (21/05/2025)

Le prix du beurre en légère baisse

Sur le marché des matières grasses, le prix européen du beurre se détend légèrement après avoir caracolé à 7 888 €/t en décembre dernier. La dernière cotation européenne du 18 mai indique un prix à 7 330 €/t. 

De son côté, le cours de la poudre maigre avait légèrement augmenté sur les derniers mois de 2024 et stagne aujourd’hui autour de 2 450 €/t.