Depuis le début de l’année, les prix des veaux de boucherie suivent une tendance haussière. « La production est toujours limitée et la demande européenne bien orientée, notamment en Allemagne et en Italie », analyse l’Institut de l’élevage (Idele). En semaine 14 [du 4 au 10 avril 2022], le cours du veau rosé clair O élevé en atelier se hisse à 6,63 €/kg de carcasse, soit 98 centimes de plus qu’en 2021 et + 1,22 €/2020.

Les prix de l’aliment et de l’énergie s’envolent

Pour autant, les craintes de la filière ne s’estompent pas. Car l’embellie des cours est largement rattrapée par l’envolée des prix de l’aliment et de l’énergie. En semaine 14, la cotation de la poudre de lactosérum doux atteint 1 455 €/t, soit une augmentation de 55 % sur un an. Les autres composantes du coût de production (céréales et gaz) grimpent aussi, accentuées par la guerre en Ukraine.

« Avant cette crise et celle du Covid-19, l’alimentation était déjà le poste le plus important du prix de revient. On se doit en permanence de remettre en question certains acquis et d’innover dans ce domaine », soutient Gerjan Van Drie, directeur élevage de VanDrie France. « Pour couvrir le coût de revient des veaux actuellement en élevage, leur prix de vente devrait atteindre au minimum 7 €/kg de carcasse en septembre », ajoute Sébastien Augé, responsable du pôle intégration-achat veaux chez Denkavit.

Prix du petit veau figé

Pour contenir l’emballement des charges, les intégrateurs restent prudents pour les mises en place et adaptent chaque semaine les plans d’alimentation. Sur le marché des nourrissons, la cotation du veau mâle de type lait de 45-50 kg s’est stabilisée à 82 €/tête en semaine 14.

« Le prix du veau mâle type viande, qui était monté jusqu’à 215 €/tête en semaine 10, a reflué à 209 € », indique l’Idele. « Le peu d’acheteurs présents empêche toute concurrence. Seuls les bons veaux laitiers en partance pour l’Espagne obtiennent une petite plus-value tarifaire », rapporte ainsi Jean-Jacques Gendry, du foirail de Château-Gontier-sur-Mayenne (Mayenne) .

Lucie Pouchard