En janvier 2026, « les abattages de volailles de chair reculent de 5,8 % par rapport au niveau élevé de janvier 2025 », indique le service de la statistique du ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, Agreste, dans une publication du 4 mars 2026. Ils restent cependant proches de la moyenne de 2021 à 2025 (+0,8 %). Plus précisément, les abattages de poulets de réforme et de canards à rôtir sont en hausse, respectivement de 21,5 % et de 2,8 % alors que ceux de poulets, de dindes, de canards à gaver et de pintades décroissent.

Le marché de la viande de volaille est sous tension (20/02/2026)

En février 2026, la production d’œufs augmente de 4,2 % sur un an. Cette hausse fait écho au rebond de la production d’œufs des poules élevées hors cage (+5,9 %), là où la celle d’œufs issus des poules en cage entame une légère régression (–0,9 %). Du côté de la viande de volaille, en décembre 2025, la consommation reste en progression de 3,9 % sur un an et de 9,3 % par rapport à la moyenne de ces cinq dernières années.

Sur l’ensemble de l’année 2025, les mises en place de poulettes de ponte augmentent de 10,3 %, ce qui représente 51,3 millions de poulettes en plus sur le territoire. En parallèle, en décembre 2025, les mises en place de poussins de chair, toutes espèces confondues, diminuent de 1,3 % sur un an, avec un fort recul de 10 % sur les pintades et les dindes.

Le déficit se creuse

Les exportations et les importations de viandes de volaille croient respectivement de 1,2 % et de 14,9 %. Le déficit des échanges extérieurs de viande reste important, autour des 39,2 milliers de tonnes-équivalent carcasse. La France importe toujours plus que ce qu’elle n’exporte. Sur l’ensemble de l’année, le déficit des échanges extérieurs de viande de volaille se creuse et passe de –1,30 milliard d’euros en 2024 à –1,72 milliard d’euros en 2025.

Souveraineté alimentaire : les viandes blanches présentent un plan commun à l’horizon de 2035 (23/02/2026)

En janvier 2026, le prix à la production des volailles de chair reste stable sur un an et toujours supérieur de 2,2 % à la moyenne des cinq dernières années (2021-2025). Le prix à la production des œufs, quant à lui, explose de 26,4 % en janvier 2026 par rapport au même mois en 2025.

Claire Frêne