Bovins de boucherie : Léger recul de la demande

Dans le domaine des allaitantes de haute qualité bouchère, les flux commerciaux restent réguliers, grâce à une bonne adéquation entre l’offre et la demande. Les tarifs sont stables sur la plupart des marchés, malgré la tenue des concours d’animaux de boucherie. En réformes laitières, l’activité commerciale reste assez fluide, même si les industriels sont moins actifs dans leurs commandes tenant compte des promotions de porc, des foires aux vins et du budget serré des ménages sur cette fin de mois de septembre.

JE M'ABONNE

Publié le 17/09/2021, Mis à jour le 11/05/2023

En allaitant, si l’activité commerciale se montre un peu plus calme, la modestie de l’offre permet de tenir les prix. Les jeunes vaches charolaises viandées se valorisent de 4,15 à 4,20 €. Celles de conformation R= se commercialisent entre 4,10 et 4,15 € alors que les plus âgées partent entre 3,95 et 4,05 €. Les prix des vaches allaitantes de catégorie O varient de 3,60 à 3,80 € en fonction de leur poids et de leur état de finition.

En réformes laitières, les industriels couvrent leurs besoins avec un peu plus de facilité et vont pouvoir pratiquer un tri plus sensible dans la catégorie des vaches légères d’entrée de gamme P1 ou P2. Les bonnes vaches prim’holsteins se maintiennent quant à elles entre 3,25 et 3,35 €. Les tarifs des normandes ou des montbéliardes O=/O+ affichent 3,45 à 3,55 €.