La même tendance se dessine depuis le début de l’année 2025, et le mois d’octobre n’y déroge pas. Les abattages de gros bovins diminuent, et les cours continuent d’augmenter. Selon Agreste, le service de la statistique du ministère de l’Agriculture, les abattages de gros bovins ont reculé de 2 % sur un an, entre octobre 2024 et octobre 2025.

La note d’Infos rapides publiée le 28 novembre 2025 souligne notamment la forte baisse des abattages de veaux de boucherie, de « 9,5 % sur un an et 19,1 % par rapport à la moyenne quinquennale ». Ceux des gros bovins mâles reculent aussi fortement, de 5,1 % sur un an, et ceux de vaches allaitantes de 1,9 %. Ceux de vaches laitières et génisses sont « en revanche plutôt stables ».

+ 45,1 % sur la cotation de la vache O

« En conséquence de la baisse de l’offre, les cours des bovins sont tirés vers le haut », résume Agreste. L’évolution de la cotation de la vache O est la plus marquante : + 45,1 % d’augmentation sur un an, soit 2,08 €/kg au dessus de son niveau d'octobre 2024. Pour le veau de boucherie, la hausse est de 17,1 % par rapport à l’année dernière.

Exportations et importations en hausse

Du côté de la viande bovine, les exportations augmentent de 4,2 % entre septembre 2024 et septembre 2025. Il en est de même pour les importations qui progressent de 4,4 % sur un an. « La consommation de viande diminue nettement sur un an (-5,7 %) et par rapport à la moyenne quinquennale (-7,2 %) », souligne Agreste.