« La filière laitière traverse une période de relative stabilité de prix après une période de forte progression, constate Benoît Rouyer, économiste à l’interprofession laitière (Cniel), dans sa dernière conjoncture vidéo diffusée le 18 mars 2024. Les repères de coûts et de prix ont en effet progressé de 25 à 30 % en l’espace de trois ans, au sein des différents maillons de la filière. »

La collecte laitière est « peu dynamique », notamment dans les grands bassins exportateurs mondiaux. « Les évolutions globales sur l’ensemble des douze derniers mois montrent une baisse aux États-Unis et dans l’Union européenne tandis que la Nouvelle-Zélande affiche une croissance modérée de l’ordre de 0,7 %. »

Production stable sur le début d’année

Sur l’année 2023, la production laitière en France a diminué de 2,7 % par rapport à l’année précédente. « Depuis le mois de décembre, elle reprend néanmoins un peu de vigueur, nuance Benoît Rouyer dans son analyse.  Les volumes cumulés sur les sept premières semaines de 2024 sont globalement identiques à ceux de l’année précédente. »

Production laitière en baisse et prix en hausse en 2023 (20/02/2024)

Le prix du lait recule sur décembre

Le prix standard du lait de vache conventionnel était de 430 €/1000 litres sur le mois de décembre 2023, selon l’enquête mensuelle laitière de FranceAgriMer. « Il se situe 29 euros en dessous du niveau de décembre 2022, soit une réduction relative de 6 % en l’espace d’un an », analyse l’économiste du Cniel. À 444 €/1000 litres de moyenne sur l’année, le prix du lait a augmenté de 22 €/1000 litres par rapport à 2022.

En ce qui concerne le prix des charges (indice Ipampa) dans les élevages laitiers, il « diminue après une période de forte augmentation ». Il recule de 6 % par rapport à décembre 2022. Il reste cependant en hausse sur les trois dernières années (+24 %), principalement sur les aliments achetés, les engrais, l’énergie et les lubrifiants.

Les prix des produits laitiers se stabilisent malgré l’inflation

Pour les produits laitiers vendus en magasin, l’économiste du Cniel précise que les prix « tendent à se stabiliser sur les tout derniers mois », malgré l’inflation qui reste importante sur un an, « dans une fourchette allant de +5 % à +7 % ».

« Les prix du beurre et de la poudre de lait écrémée tendent à se stabiliser depuis le début de l’année 2024. Après une période de hausse sur les quatre derniers mois 2023, le prix du beurre oscille depuis plusieurs semaines autour de 5 200 € la tonne. A contrario, le prix de la poudre de lait écrémé, en légère baisse sur la fin de l’année 2023, se maintient désormais autour de 2 500 € la tonne », observe Benoît Rouyer.