« Les prix des produits laitiers industriels sont actuellement en baisse », note l’interprofession laitière (Cniel) dans son analyse mensuelle de novembre 2025. Ils présentent des niveaux de valorisation très différents. Le prix du beurre reste élevé, « malgré un recul de 1 500 € la tonne en l’espace de deux mois et demi ». En revanche, le prix de la poudre maigre est « particulièrement bas, autour de 2000 € la tonne », rapporte Benoît Rouyer, économiste au Cniel.

Cette chute des cours des produits laitiers industriels est liée à la hausse de la collecte de lait de vache dans les grands bassins exportateurs mondiaux. La collecte laitière est dynamique en Nouvelle-Zélande (+1,7 % par rapport à novembre 2024) et aux États-Unis (+1,7 %). Elle repart sensiblement à la hausse depuis cet été dans l’Union européenne (+0,9 %).

« Un manque à gagner de 15 €/1 000 litres sur le beurre plaquette » pour les éleveurs (03/12/2025)

Collecte incertaine dans les mois à venir

En France, le constat est similaire : la collecte laitière s’est nettement redressée au cours des dernières semaines. « Depuis le début du mois d’août, les sondages hebdomadaires de FranceAgriMer montrent une croissance moyenne de 3,9 % comparativement aux semaines équivalentes de 2024 », explique Benoît Rouyer. Malgré ce constat, le maintien d’une collecte en hausse dans les mois à venir « reste incertain, compte tenu du contexte sanitaire et du prix élevé des vaches de réforme », alerte-t-il.

En parallèle dans les élevages laitiers, le prix des charges évolue de façon modérée. L’indice Ipampa du lait de vache recule de 1 % par rapport à septembre 2024. Il a cependant bondi de 21 % depuis 2020. Le prix du lait standard de lait de vache conventionnel s’est établi à 479 €/1 000 litres au mois de septembre, soit 30 € au-dessus de son niveau de septembre 2024.

Dans les magasins, les prix des produits laitiers évoluent « de façon modérée », sauf pour le beurre, qui enregistre une hausse de 2,9 % sur un an.