La majorité des veaux qui ne peuvent être mis en atelier pour la production de veaux de boucherie, part vers l’Espagne pour produire de jeunes bovins destinés aux pays tiers. La France risque de manquer de viande dans les années à venir et la mise en production de bœufs ou de jeunes bovins pour assurer des volumes aux abattoirs serait la bienvenue à condition d’en assurer la rentabilité économique.

 

Face à la faiblesse des tarifs proposés dans les veaux, la qualité régresse. La moyenne des prix pratiqués pour les achats de veaux laitiers aux ramasseurs de veaux varie entre 65 € et 70 €, avec une fourchette allant de 25 € à 95 € sur les marchés. Un volume important de veaux légers n’est plus ramassé. Cette déroute touche également les veaux croisés qui, d’année en année, perdent en qualité en raison de choix génétiques qui cherche à limiter les impacts sur la production laitière (principal revenu des éleveurs).