Le Comté veut coller au marché pour garder la valeur ajoutée

Signe de temps plus difficiles avec l’inflation et la tendance à la déconsommation alimentaire, le Comité interprofessionnel de gestion du Comté (CIGC) a annoncé à ses 141 fruitières, une baisse de 4 % des références fromagères pour la campagne de 2023-2024 (du 1er avril au 31 mars). Cette décision a été prise dans le cadre des règles de régulation de l’offre (RRO). Elle a pour objectif de maintenir l’équilibre des marchés et la valeur ajoutée.

Alors que le CIGC avait acté une politique d’ouverture des droits à produire importante ces deux dernières années (+2 % par an pour les jeunes agriculteurs et les nouveaux producteurs), un léger un tassement des ventes — 1,5 %) a été constaté ces dix derniers mois. Tous les segments de marché sont touchés. « Pour éviter la dégradation de la valeur ajoutée, nous avons tenu à réagir rapidement », pointe Alain Mathieu, producteur de lait à Comté dans le Jura et président du GIGC.

Révision du cahier des charges

Cette baisse des références fromagères marque-t-elle un tournant après des décennies de croissance régulière (de +1,5 à +2 % par an depuis le début des années quatre-vingt-dix) ? « Il est difficile de prédire le comportement des consommateurs, ainsi que l’impact de l’inflation et des évènements géopolitiques, estime Alain Mathieu. Nous avons la chance d’avoir des indicateurs fiables de production et de vente nous permettant, via nos RRO, d’ajuster l’offre et la demande (deux fois par an en avril et en septembre). »

À moyen terme, l’enjeu pour la filière sera de répartir la ressource laitière du massif jurassien, limitée par le cahier des charges AOP (1).  « L’autre impératif est de conserver la confiance et la fidélité des consommateurs en élargissant la promesse de la qualité au-delà du goût, en précisant qui et dans quel type de ferme sera produit le lait à Comté demain, poursuit Alain Mathieu. C’est l’objet de la révision du cahier des charges, en cours depuis cinq ans et qui pourrait aboutir l’an prochain. »