Spécialité fromagère franc-comtoise, fabriquée au lait de vache écrémé, la cancoillotte (5 700 tonnes en 2021) vient d’être reconnue en IGP (indication géographique protégée). Une bonne nouvelle pour les producteurs de Haute-Saône qui, depuis la délocalisation en Bretagne de l’emmental dans les années 1970, se battent pour protéger ce qu’il leur reste de leur patrimoine fromager. La zone d’IGP compte dix-sept ateliers de production dont trois fermiers, et deux cent soixante-sept producteurs de lait habilités.