POUR 4 PERSONNES 
PRÉPARATION : 30 MINUTES 
CUISSON : 20 + 7 MINUTES 

Ingrédients

  • 120 g de riz à risotto
  • 30 g de sucre + 2 cuillérées à café
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 60 cl de lait entier
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 20 abricots secs
  • 50 g de pistache non salée
  • Caramel au lait :150 g de sucre blanc, 70 g de beurre salé, 20 cl de lait entier

Préparation

1. Mettez douze abricots dans un bol avec de l’eau tiède et deux cuillères à café de sucre. Remuez, laissez les abricots se réhydrater et réservez.

2. Coupez les huit abricots restants en dés.

3. Rincez le riz à l’eau froide puis égouttez-le soigneusement.

4. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et les sucres, chauffez sans porter à ébullition.

5. Déposez le riz et les dés d’abricots dans une autre casserole, versez-y le tiers du lait chaud et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement.

6. Maintenez le reste du lait au chaud et ajoutez-le en plusieurs fois au riz pour poursuivre la cuisson (environ 20 minutes) jusqu’à ce qu’il devienne tendre et crémeux.

7. Répartissez dans quatre bols, décorez chacun avec trois abricots réhydratés et de la pistache concassée.

8. Pour le caramel au lait, faites fondre le sucre dans une casserole à feu très doux pendant environ 2 minutes. Lorsque le caramel devient ambré, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien. Ajoutez doucement le lait en plusieurs fois en faisant attention aux projections. Laissez sur le feu 5 minutes en remuant la préparation. Sortez du feu lorsque la texture est bien homogène. Laissez refroidir avant de servir.

Variante : présentez le risotto différemment en mettant une couche de caramel au fond des verrines.