La tendance baissière des naissances et des abattages reste similaire aux années précédentes, mais la flambée qu’ont connue les cotations en 2025 est inédite. Toutes les catégories de bovins ont vu leurs cours exploser en France comme en Europe. En semaine 46 (10 au 16 novembre 225), la cotation de la vache O s’élevait à 6,56 €/kg de carcasse, contre 4,57 €/kg la même semaine en 2024 (+43,5 %).

Le prix de la vache P progresse de 50,6 % et celui de la vache R de 34 %. Les jeunes bovins U et R bondissent de 30,5 et 31 %, pour atteindre 7,44 €/kg et 7,28 €/kg de carcasse.

La décapitalisation se répercute sur les naissances

Les broutards affichent les plus fortes hausses : jusqu’à +52,5 % pour le prix des charolais U de 6-12 mois, passant de 4 à 6,10 €/kg vif. Ces hausses s’inscrivent dans un contexte de cheptels en recul.

Sur les huit premiers mois de 2025, les naissances de veaux allaitants baissent de 5 %. Les mâles de 18-24 mois diminuent en races laitières mais augmentent en viande, tandis que les 12-18 mois reculent pour les deux types. Le manque d’animaux devrait persister.

À partir de juin, le marché a été perturbé par la dermatose nodulaire contagieuse. La ministre de l’Agriculture, Annie Genevard, a même interdit les exportations du 18 octobre au 1er novembre 2025. Certains marchés étaient fermés, ne permettant plus d’établir de cotations.

Des changements pour l’engraissement

Du côté de l'engraissement, une nouvelle tendance pointe le bout de son nez. Il semblerait que les exportations de broutards pour l’engraissement en Italie ou en Espagne reculent, pour orienter davantage d’animaux vers le marché français.

Malgré cette petite hausse de l’engraissement en France, le nombre d’animaux global à engraisser reste en baisse en 2025. Du côté de la production, le bilan français est plutôt positif : les importations de viande sont en baisse tandis que les exportations augmentent légèrement.

Pour autant, la consommation de viande bovine poursuit sa chute, avec –9,6 % en volume hors élaborés sur les huit premiers mois de 2025.