« Les abattages de vaches allaitantes et de génisses augmentent tandis que ceux de gros bovins mâles et de vaches laitières diminuent. » Voilà le constat que dresse Agreste, le service de la statistique du ministère de l’Agriculture, dans sa note d’Infos rapides mise en ligne le mardi 27 mai 2025.

En avril 2025, l’activité des abattoirs a porté sur un total de 325 000 têtes, en repli de 1,7 % par rapport à son niveau de 2024. Deux catégories d’animaux se distinguent :

  • 57 000 vaches allaitantes ont été abattues en avril 2025. C’est 7,6 % de plus qu’en 2024, mais toujours en retrait de 2,3 % par rapport à la moyenne de 2020 à 2024 ;
  • 52 000 génisses ont été envoyées à l’abattoir, soit 3,5 % de plus qu’en avril 2024 (–0,9 % par rapport à la moyenne quinquennale).
Évolution des abattages de bovins de boucherie en France en 2024 et 2025. (© Agreste)

Avec 56 000 têtes, les abattages de vaches laitières reculent de 3,8 % par rapport à avril 2024, et dévissent de 12,1 % par rapport à leur moyenne quinquennale. Ceux de gros bovins mâles chutent de 6,6 % sur un an (–4,3 % par rapport à la moyenne de 2020 à 2024) et ceux de veaux de boucherie de 4,4 % (–13,6 %).