Clap de fin pour la campagne de la laitue. « Selon les prévisions arrêtées au 1er avril 2025, la production française de laitues atteindrait 398,6 millions de têtes pour la campagne de 2024-2025, en baisse de 14,6 millions de têtes par rapport à 2023-2024 », déclare Agreste, le service de la statistique du ministère de l’Agriculture, dans une note du mercredi 30 avril 2025. Cela représente une baisse de 4 % sur un an, en nombre de têtes, avec une diminution plus marquée en batavia et autres pommées.

Surfaces et production

Les surfaces implantées connaissent une légère diminution de 1 % par rapport à la campagne précédente, s’établissant à 6 639 hectares. Cette tendance est tirée par « une diminution de 4 % des surfaces dans le bassin Sud-Est consécutive à une réduction du nombre de rotations chez certains petits producteurs au profit d’une production de concombre », explique Agreste. La région totalise désormais 2 447 hectares de surfaces cultivées pour une production globale de 216,4 millions de têtes.

Les prix poursuivent leurs hausses

Le marché se montre plus dynamique au début de l’année 2025 qu’en décembre 2024. Pour cause : une baisse des volumes disponibles, liée à l’abandon d’une seconde rotation, à des arbitrages sur les intrants en culture sous serre (sur les traitements ou le chauffage) ou de dégâts climatiques (gelées, forts vents) sur les surfaces de plein champ.

« Dans ce contexte, les prix augmentent pour atteindre des niveaux élevés en mars (+69 % sur un an, +51 % par rapport à la moyenne quinquennale) », précise Agreste. Sur la période de mai 2024 à février 2025, les exportations de laitues affichent une hausse de 16 % sur un an et atteignent 26 600 tonnes. De leurs côtés, les importations progressent de 6 % et s’établissent à 85 700 tonnes. Cet écart entraîne une aggravation du déficit commercial en volume, en hausse de 2 %.