Lozère. La filière IGP Agneau de Lozère Elovel cherche des jeunes prêts à se lancer dans la production ovine pour remplacer les départs à la retraite dans les dix ans à venir. La filière, qui regroupe 57 éleveurs, a montré sa robustesse durant l’épidémie de Covid. En 2021, elle a commercialisé 12 439 agneaux, à un poids moyen de 16,2 kg de carcasse et un prix hors complément de 7,70 € le kilo. La valorisation a atteint 125 € par agneau. Les ventes se répartissent aujourd’hui entre 70 % en région parisienne et 30 % dans le Sud. Ces deux marchés complémentaires permettent de mieux équilibrer les ventes.