Une diversité d’espèces

Peu coûteuses mais riches en protéines (de 21 à 35 % du produit brut selon le type de graine), en amidon (40-45 %), en fibres (15-20 %), en minéraux (fer, calcium en particulier), en vitamines, les haricots, pois chiches, lentilles, fèves, pois et soja sont les graines de légumineuses les plus utilisées en alimentation humaine.