Les prix des céréales ont chuté en janvier 2026, ceux des bovins ont grimpé

Entre janvier 2025 et janvier 2026, les prix à la production des produits agricoles sont globalement stables. C’est ce qu’indique Agreste, le service de la statistique du ministère de l’Agriculture, dans une note d’Infos rapides publiée le vendredi 27 février 2026. Cette stabilité cache des disparités entre les filières.

En janvier 2026, les prix à la production des produits agricoles ont gagné 0,5 % par rapport à leur niveau de décembre 2025, mais sont stables sur un an. Ils dépassent de 4,9 % leur moyenne quinquennale de la période de 2021 à 2025. Ceux des céréales, des oléagineux, des porcins et des ovins restent orientés à la baisse sur un an, et ceux des bovins à la hausse.

Le prix des céréales, des oléagineux puis des fruits et légumes frais en baisse

Concernant les céréales, les prix sont en retrait de 14,9 % en janvier 2026 sur un an, après une chute de 15 % en décembre 2025. « En janvier 2026, cette tendance s’observe pour toutes les grandes cultures : –17,1 % pour le blé tendre, –13,0 % pour l’orge et –9,9 % pour le maïs », développe Agreste.

Pour les oléagineux aussi, les prix sont toujours en baisse en janvier 2026. Le repli est un peu moins marqué que pour les céréales. Agreste l’estime à 6,6 % en janvier 2026, tandis qu’en décembre 2025, il était de 8,1 %.

Pour les fruits et légumes frais, la tendance est aussi baissière. « En janvier 2026, les prix à la production des fruits frais se replient à nouveau sur un an, tirés par la baisse des prix des poires et des pommes que ne suffit pas à compenser la hausse des prix des kiwis et des noix », note Agreste.

Les cours des légumes frais reculent aussi sur un an, de 10,3 %. La légère hausse observée pour les tomates et des épinards n’a pas compensé les forts replis pour les choux, échalotes ou oignons. En ce qui concerne les prix à la consommation, en janvier 2026, ceux des fruits ont augmenté légèrement, de 0,7 %.

Le prix des bovins en hausse, pas ceux des porcs ou des ovins

Si les prix des céréales, des oléagineux, des fruits et légumes sont en baisse, ceux des bovins progressent bondissent de 18,7 % sur an. « En janvier 2026, les prix des gros bovins sont toujours très dynamiques (+35,2 %) comme ceux des veaux (+20,6 %) », analyse Agreste.

En revanche, les cours des ovins se replient de 3,3 % en janvier 2026, tout comme en décembre (–5,9) et novembre (–7,3). Quant à la baisse des prix des porcs, elle s’accentue : –14,0 % en janvier 2026 après –10,7 % en décembre 2025.

Les prix des volailles et des lapins augmentent légèrement sur un an en janvier 2026, de 0,2 %. Les prix des œufs ont bondi de 26,6 %.

Quant au prix du lait de vache, il a reculé de 3,7 % sur un an.