Les cornichons se sèment entre avril et juin dans un sol bien réchauffé et riche. Posez trois à cinq graines dans un trou de 1 à 2 cm de profondeur, et ce tous les 70 cm sur la ligne de semis. Rebouchez et arrosez. Deux à trois mois après, la récolte commence. La pousse pouvant être rapide, ramassez vos cornichons tous les deux jours, selon la taille souhaitée. Lavez-les, frottez avec un torchon pour araser les petits piquants et séchez-les. Placez-les dans un saladier et recouvrez de gros sel pour les faire dégorger 2 à 3 heures. Essuyez-les, mettez-les dans un bocal et remplissez ce dernier de vinaigre Melfor (plus doux que le vinaigre blanc). Vous pouvez ajouter des petits oignons blancs ou de l’estragon. Conservez vos cornichons au moins trois semaines au frais avant de les déguster gourmands et croquants.

Florence Mélix