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Nitrates et nitrites, l’EFSA confirme que les niveaux de sécurité sont bons

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Évaluation scientifique
 - Nitrates et nitrites, l’EFSA confirme que les niveaux de sécurité sont bons
Le nitrite de sodium, appelé aussi sel nitrité, est couramment utilisé dans la charcuterie pour favoriser sa bonne conservation et son goût. © H. Chaligne

Ajoutés aux aliments dans la limite des seuils autorisés, les additifs nitratés et nitrités sont sans danger pour les consommateurs, selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments.

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