Depuis déjà quelques années, les cours des veaux se stabilisent à des niveaux bas que personne ne peut ou ne veut relever face à un sérieux manque de structure en France pour élever ces animaux qui partent donc à l’exportation. C’est pourtant une matière qui va devenir indispensable aux industriels de la viande dans les années à venir. L’Espagne profite pleinement de cette matière première à bon prix pour performer ensuite sur les marchés du pourtour méditerranéen.

Les prix des gros veaux prim’holsteins convenant à l’exportation se maintiennent entre 100 et 115 € alors que ceux des montbéliards se situent entre 220 et 250 €. Les veaux mâles de 45-55kg vendus pour le marché intérieur se négocient sur les foirails entre 40 et 100 €. Les veaux légers ou maigreux n’ont toujours pas de valeur.

Dans les montbéliards, la situation est identique avec des veaux convenables vendus entre 150 et 200 €, et des plus légers entre 80 et 150 €. Dans les abondances, les très bons veaux se valorisent entre 160 et 220 € à Bourg-en-Bresse, mais les ordinaires sont aux prix des laitiers. Les normands lourds pour l’élevage se vendent entre 120 et 150 €, mais les autres (qui forment la grande majorité de l'offre) sont également au prix des laitiers soit entre 40 et 115 €.

L’offre reste abondante dans les croisés, qui doivent également leur salut à une activité à l'exportation vers l’Espagne. Les croisés laitiers de moyenne conformation avec du poids se vendent entre 120 et 200 € dans les mâles, mais les légers et les femelles se négocient entre et de 50 à 100 €. Dans les croisés blanc bleu, de gros écarts de valorisation existent entre les croisés prim'holsteins et les croisés normands ou montbéliards, ces derniers étant largement mieux valorisés face à de meilleures performances et un classement supérieur. Les croisés prim'holsteins  R se vendent entre de 150 et 280 € dans les lourds et de 100 et 220 € dans les légers, alors que les croisés montbéliards se situent entre 250 et 320 € pour les lourds et de 130 à 250 €.

Dans les bons croisés U, le commerce est régulier, avec des tarifs compris entre 350 et 450 €. Les gros opérateurs maintiennent les prix des limousins pour faire face aux coûts élevés de production. Les bons mâles se vendent entre 470 et 560 €, et les femelles entre 350 et 460 € en fonction du poids et de la conformation.